Ingredienti
Per persone
- 1 kg Bietole
- 4 Seppie
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 250 g Pomodori, pelati
- 30 g Pecorino sardo
- Olio di oliva
- Sale
Per il soffritto
- 2 spicchio Aglio
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 cuore Sedano
- 1 ciuffo Prezzemolo
- Menta
- 1 Peperoncino
Istruzioni
- Pulite le bietoline togliendo buona parte dei gambi e, prima di lavarle, tagliatele a striscioline. Lavatele, sgrondatele molto bene e tenetele da parte
- Pulite le seppie separando il sacco dai tentacoli, eliminate intestino, osso, becco e occhi, tagliatele a pezzi, lavatele e asciugatele. Se pensate di usarlo tenete da parte un sacchetto del nero.
- Tritate finemente erbe e verdure del soffritto, che farete imbiondire su fuoco basso in un tegame con 4 cucchiai di olio, poi alzate la fiamma e unite le seppie. Fatele rosolare mescolandole finché non avranno perso ogni traccia di umidità, versate il vino, fatelo evaporare a fuoco basso, poi unite i pelati tagliuzzati con tutta la loro salsa
- Coprite, lasciate cuocere per un quarto d'ora circa e unite le bietole. Mescolate, salate, coprite nuovamente e spegnete dopo 20-25 minuti. Se la salsa fosse ancora acquosa, fatela restringere a fuoco alto e pentola scoperta. A fuoco spento, unite il pecorino, che non è d'obbligo, ma dona un certo sprint al piatto. Aggiungete il nero, se vi piace, a 5 minuti da fine cottura