Coprite, lasciate cuocere per un quarto d'ora circa e unite le bietole. Mescolate, salate, coprite nuovamente e spegnete dopo 20-25 minuti. Se la salsa fosse ancora acquosa, fatela restringere a fuoco alto e pentola scoperta. A fuoco spento, unite il pecorino, che non è d'obbligo, ma dona un certo sprint al piatto. Aggiungete il nero, se vi piace, a 5 minuti da fine cottura