Nessun altro ortaggio è così versatile. Le patate sono le protagoniste perfette di un'infinità di ricette, da quelle più semplici a quelle più elaborate, sia dolci che salate. Un ingrediente amato da tutti, capace di adattarsi a qualsiasi cottura e di trasformarsi ogni volta in qualcosa di nuovo e irresistibile.
Attenzione ai condimenti
La polpa farinosa delle patate tende ad assorbire facilmente i liquidi, inclusi i grassi. Per mantenerle leggere senza rinunciare al sapore, è consigliabile cuocerle senza aggiungere olio, da unire solo a fine preparazione. Un piccolo accorgimento che valorizza il gusto e favorisce il benessere.
Consiglio da chef: Per ottenere patate croccanti e dorate, provare a lessarle per qualche minuto prima della frittura: questa tecnica permette di ottenere una consistenza più uniforme e un risultato finale più croccante. Inoltre, per le preparazioni al forno, utilizzare sempre una teglia antiaderente e girare le patate a metà cottura per un dorato perfetto.
Quale varietà scegliere?
- Patate a pasta gialla: compatte, con poco amido e buccia sottile, ideali per insalate, fritture e cotture al forno.
- Patate a pasta bianca: più farinose e ricche di amido, perfette per gnocchi, purè, sformati e crocchette.
Un consiglio utile: Per un apporto nutrizionale maggiore, meglio preferire patate biologiche e consumarle con la buccia, ricca di vitamina E.
Consiglio da chef: Se si desidera una patata ancora più gustosa, è possibile aromatizzare l'acqua di cottura con erbe come rosmarino o alloro per infondere più sapore nell'ortaggio senza aggiungere condimenti extra.
Come conservarle al meglio
- Riporle in un luogo buio e fresco (tra i 5 e i 10°C), evitando i sacchetti di plastica.
- Germogli, macchie verdi o nere e buccia molto raggrinzita indicano una conservazione non ottimale e rendono il prodotto inadatto al consumo.
Consiglio da chef: Le patate possono essere conservate anche con una mela nella stessa cassetta: la mela emette etilene, un gas che rallenta il germogliamento delle patate, mantenendole fresche più a lungo.
Ora spazio alla creatività in cucina con queste 10 ricette con le patate, sane e irresistibili!
