Ingredienti
Per persone
- 680 g Broccoli
- 600 g Patate
- 2 kg Cozza o mitilo
- 200 g Conchiglie piccole
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero
- 500 ml Acqua
- 3 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Peperoncino
- 125 ml Vino bianco secco
- Pecorino sardo
Istruzioni
- Pulite bene i gusci delle cozze eliminando qualsiasi residuo con una paglietta e strofinando, sotto un getto d’acqua fresca, i gusci gli uni con gli altri per pulirli al meglio. In un’ampia padella, scaldate 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Eliminate la “barbina” delle cozze solo al momento di cuocerle, tirandola molto delicatamente per evitare che si strappi.
- Tuffate le cozze ben scolate e asciugate nell’olio caldo e coprite subito con un coperchio. Quando le cozze saranno tutte aperte, togliete il coperchio e sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Lasciate cuocere per qualche altro minuto quindi spegnete. Raccogliete le cozze con una schiumarola in una ciotola per farle raffreddare e filtrate il brodetto che si sarà formato nella padella attraverso un colino molto fitto, per eliminare qualsiasi residuo solido e l’aglio, e tenetelo da parte.
- Tritate molto finemente l’aglio rimasto sbucciato e le foglie del prezzemolo (conservandone qualcuna per decorare il piatto finito), insieme al peperoncino.
- Mondate le cimette di broccoletti e dividete quelle più grandi in modo da ottenere delle cimette più o meno tutte della stessa dimensione. Pelate le patate e tagliatele a dadini non troppo piccoli (circa 1,5 cm per lato).
- In un tegame dai bordi alti, scaldate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare il trito di aglio e prezzemolo finché non sarà ben dorato. Unite le patate a dadini e le cimette di broccolo e mescolate per insaporire. Pepate e salate pochissimo. Unite l’acqua di cottura delle cozze e l’acqua per la cottura della zuppa. Fate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti, finché le patate non saranno abbastanza morbide.
- Nel frattempo, sgusciate le cozze tenendone qualcuna col guscio per decorare il piatto. Unite la pasta e le cozze sgusciate alla zuppa e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Assaggiate per regolare di sale, se necessario, ma non esagerate considerando che dovrete spolverare con il pecorino che è piuttosto saporito. Regolate la densità della zuppa aggiungendo, se necessario, poca acqua calda (la zuppa deve essere piuttosto brodosa a fine cottura).
- Spegnete, dividete la zuppa in 4 capienti ciotole e sistemate le cozze con il guscio tenute da parte. Spolverate con una generosa grattugiata di pecorino, il prezzemolo tritato, un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe nero macinato al momento.
