Il primosale farcito è un antipasto leggero che unisce la delicatezza del formaggio primo sale con un ripieno deciso e saporito.
Potete sostituire il primosale con la mozzarella fiordilatte, e il pesto di rucola (se non amate la rucola perchè troppo forte) con un pesto di insalata spinacino o un pesto di basilico.
Per i non vegetariani: farcite il primo sale con acciughe di ottima qualità (preferibilmente conservate sottovetro).
Istruzioni
Per la ricetta del primosale farcito iniziate con il pesto di rucola.
In un mixer, frullate la rucola con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e 4 noci.
Affettate il pomodoro più sottilmente possibile e conditelo con poco olio e sale. Tenete da parte.
Dividete il primosale in due parti per la lunghezza, ottenendo due cilindri più sottili.
Farcite la base con una cucchiaiata di pesto di rucola, i pomodori freschi affettati e qualche pomodorino secco sott'olio; aggiungete le acciughe se non siete vegetariani.
Coprite con l'altra fetta di primosale e dividete in porzioni, guarnendo con i pomodorini, le olive e le noci rimaste.
Note
Invece del pesto di rucola potete preparare un pesto di basilico o un pesto di spinacini. Qui la ricetta: pesto vegan di spinacini crudi
