Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 2.5 kg Pesce da zuppa
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- 2 Cipolle
- 2 Pomodori
- 4 spicchio Aglio
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 mazzetto Finocchietto selvatico
- 1 mazzetto Basilico
- pistillo Zafferano
- 8 fetta Pane casereccio
- Sale
- pepe
Per la salsa rouille
- 3 spicchio Aglio
- 2 Peperoni, rossi
- Mollica
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 bicchiere Brodo di pesce
Istruzioni
- Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina e copriteli con 2 cucchiai d'acqua calda
- Eviscerate tutti i pesci, squamateli e lavateli
- Pulite e lavate carote, cipolle, sedano, prezzemolo, finocchietto, maggiorana e tagliuzzate tutto grossolanamente. Pelate aglio, cipolle e pomodori, tagliuzzateli a loro volta, quindi riunite tutto in una pentola, coprite con 3 litri d'acqua, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti
- Aggiungete al brodo vegetale i pesci e lo zafferano con la sua acqua, salate, coprite e fate cuocere per altri 15-20 minuti circa o fino a quando i pesci non saranno disfatti
- Versate il contenuto della pentola in un colino a maglie strette, raccogliendo il brodo in un'altra pentola. Togliete con le mani le lische e le spine più grosse e passate pesce e verdure al passaverdure
- Dopo aver messo da parte un bicchiere o due di brodo filtrato, aggiungetene al passato tanto quanto basta a ottenere una zuppa abbastanza densa, che farete ancora insaporire su fuoco basso per altri 10 minuti circa
- Preparate la salsa rouille: pestate nel mortaio aglio e peperoni e quando saranno disfatti, aggiungete la mollica bagnata in acqua, strizzata e sbriciolata. Lavorate con il pestello e fate "montare" la salsa unendo goccia a goccia prima l'olio e poi il brodo filtrato caldo, fino a ottenere una consistenza cremosa
- Grigliate le fette di pane, disponetele su un piatto da portata con al centro la ciotola di rouille e mettetele in tavola.
- Servite la zuppa ben calda ai vostri ospiti che la accompagneranno con il pane spalmato di rouille
