I tortini di panzanella al cuscus sono una ricetta vegana, senza latticini e senza uova, facile e gustosa che si presta ad aperitivi e pranzi estivi.
Quando avete poco tempo e pochissima energia ma volete comunque fare una bella figura senza ammettere la debacle culinaria ai commensali o a voi stessi, estraete il cuscus dalla dispensa come farebbe Artù con la spada nella roccia: “Ta-Daan!”. Si cuoce in pochissimo tempo, piace a tutti, è versatile ed economico.
Non c’è dubbio: l’alimento jolly della bella stagione è lui, ma siamo certi che non vi rinuncerete nemmeno in autunno, chi ve lo fa fare?
Basta modificare le ricette utilizzando gli ortaggi di stagione! Ma restiamo nel presente, come insegna la mindfulness, e scopriamo il potenziale estivo del cuscus: potrete usarlo in questa versione “green” della panzanella con bagnetto verde di prezzemolo e basilico.
Ingredienti
- 200 g Cuscus
- 200 g Pomodorini di colori diversi
- 1-2 cetrioli
- 1 Cipolla rossa grande
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml Brodo vegetale
- olio e. v. d’oliva
- aceto di vino o mele
- Sale
Istruzioni
- Tagliate la cipolla a fette spesse e lasciatela a bagno in acqua fredda insieme a una spruzzata di aceto per almeno un’ora.
- Portate a bollore il brodo vegetale in un tegame. Levate dal fuoco, aggiungete il cuscus, copritelo con un coperchio e lasciatelo reidratare per circa 5 minuti. Trasferite il cuscus in un vassoio e sgranatelo bene con una forchetta.
- Ricavate le foglie dai mazzetti di prezzemolo e basilico, poi tritatele finemente insieme all’aglio (tenete da parte qualche fogliolina di basilico). Riunite il tutto in una ciotola, aggiungete poche gocce di aceto e l’olio necessario per ottenere una salsa verde molto densa.
- Condite con la salsa il cuscus, ormai raffreddato, mescolando bene. Quindi, aiutandovi con un coppapasta da 7-8 cm di diametro, formate 4 tortini direttamente nei piatti, pressandoli bene con il dorso di un cucchiaio.
- Riunite in una ciotola i cetrioli a tocchetti, i pomodorini a metà o in 4 spicchi e le cipolle ben scolate. Insaporite il misto con un filo d’olio e una presa di sale, poi distribuitelo sui tortini e decorate con le foglioline di basilico.
