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Difficoltà: Facile
45 minuti
30 minuti
300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Fate lessare il tofu in acqua salata con la fetta di limone per circa 30 minuti.
  2. Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine, quindi conditele con una-due prese di sale, un cucchiaio d’olio, l’aceto di vino bianco e lasciatele marinare per una trentina di minuti.
  3. Pelate i pomodori, divideteli in 4 spicchi e raccoglietene la polpa coi semi e il succo in un bicchiere. Poi schiacciateli leggermente verso l’interno ricavando una sorta di petalo; metteteli da parte.
  4. Frullate la polpa coi semi e il succo dei pomodori con 100 ml d’acqua, poi versate il tutto sul pane raffermo privato di crosta e a pezzetti; lasciatelo ammorbidire in modo uniforme.
  5. Tritate grossolanamente il tofu e poi in una ciotola amalgamatelo a un quarto delle zucchine marinate, al cipollotto, alle foglie di basilico e di menta precedentemente tritate, a una spolverata di sale e a una cucchiaiata d’olio.
  6. Preparate una salsa emulsionando il resto dell’olio con l’aceto balsamico e con la salsa di soia.
  7. Componete la panzanella direttamente nei piatti, aiutandovi con un coppapasta quadrato o tondo, seguendo quest’ordine: stendete sul fondo il pane ammollato, continuate con uno strato di zucchine e terminate con il tofu. Premete delicatamente con un cucchiaio, quindi sfilate il coppapasta e cospargete sulla superficie i fichi ridotti in dadini.
  8. Decorate i piatti posando accanto alla panzanella i petali di pomodoro (potete guarnirli con petali di buccia di zucchina come nella foto) e irrorate il tutto con la salsa preparata.
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Panzanella integrale al tofu marinato con zucchine e fichi - Ultima modifica: 2016-11-17T23:18:40+00:00 da Redazione

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