Questa zuppa fredda non nasce con il pomodoro. Originaria dell’Andalusia rurale, il gazpacho era una ricetta povera e contadina, facile da trasportare nei campi in quanto semiliquida, a base di pane raffermo, aglio, olio, aceto e acqua. È solo in seguito, con l’uso crescente di pomodori e peperoni, che il gazpacho assume il colore e la freschezza che lo hanno reso celebre.
Oggi ne esistono molte varianti, ma la struttura di base resta: ortaggi crudi (pomodoro, cetriolo, peperone, cipolla), pane ammollato, olio extravergine e aceto. Ricette simili con il pane si ritrovano in tutta l’area mediterranea, dal salmorejo, più denso e ricco, alla panzanella toscana, fino al pan bagnat della Provenza.
Questo gazpacho giallo con spiedini colorati è una ricetta vegana, senza latticini e senza uova e a basso tasso glicemico e si può realizzare anche con i classici pomodori rossi, oppure mescolando rossi e gialli per ottenere una crema arancione; potete variare la parte aromatica aggiungendo olive nere, capperi ed erba cipollina, sia nel frullato che come topping.
Una versione senza glutine
Potete eliminare il tradizionale pane mescolando 2 cucchiai di farina di riso al peperone giallo verso la fine della cottura.
Come si conserva
Il gazpacho dura per 2-3 giorni in frigorifero, diventando sempre più saporito, però non si può congelare.
Questa è la ricetta del 24 Agosto
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