Tra pochi giorni vi aspetta in edicola il numero di settembre di Cucina Naturale assolutamente da non perdere. Un numero che parla di intolleranza ai latticini, distinguendo tra intolleranza al lattosio e reazioni alle proteine del latte, due temi che spesso vengono confusi.
Distinguerli è fondamentale. Perché non è detto che “latte” significhi sempre la stessa cosa, e non è detto che la soluzione sia eliminare tutto in blocco. In alcuni casi il problema è il lattosio, in altri le proteine del latte vaccino, in altri ancora può esserci una sensibilità diversa, per esempio legata alla proteina A1.
E poi c’è la parte migliore: un maestro della cucina vegetale contemporanea ci regala 6 suoi formaggi 100% vegetali da fare in casa. Un regalo preziosissimo per voi lettori di Cucina Naturale. Sono preparazioni che oggi vengono replicate anche nelle cucine dei ristoranti, perché hanno finalmente raggiunto un livello nuovo: consistenze più credibili, sapori più profondi, fermentazioni ben gestite, ingredienti semplici ma usati con tecnica. Insomma, siamo lontani dai vecchi “formaggi vegetali” che sapevano solo di frutta secca: la cucina vegetale contemporanea ha fatto un salto, e possiamo portarla a casa!
Anche questa settimana naturale è senza latticini: per qualche giorno niente latte, burro, panna o formaggi. Fare una pausa completa dai latticini, ogni tanto, può essere utile anche a chi non ha una diagnosi di intolleranza. Non perché latte e formaggi siano “nemici”, ma perché ridurre per alcuni giorni un’intera categoria alimentare ci aiuta ad ascoltare meglio il corpo: digestione, gonfiore, muco, pelle e acne, senso di pesantezza, energia dopo i pasti. È un po’ come abbassare il rumore di fondo e vedere cosa succede.
Dal punto di vista nutrizionale, poi, una settimana senza latticini costringe a variare: entrano in tavola più legumi, frutta secca, semi, cereali integrali, creme vegetali, ortaggi e fermentati. E questo, sì, è un vantaggio concreto: per una settimana più fibre, più micronutrienti, più diversità nel piatto.
