Ecco come preparare in modo leggero e gustosissimo un contorno con i peperoni, ortaggi estivi per eccellenza
Ingredienti
Per persone
- 4 fetta Pane casereccio
- 2 Peperoni, gialli
- 400 g Fagiolini
- 400 g Pomodorini
- 80 g Olive nere
- 2 Cipolle rosse
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Origano
Istruzioni
- Rosolate le cipolle tritate grossolanamente in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio a calore basso per 10 minuti circa. Aggiungete i peperoni ridotti in dadini, mettete il coperchio e proseguite per una decina di minuti. A questo punto unite anche le olive sminuzzate, i capperi dissalati e lasciate insaporire per 5 minuti.
- Spuntate i fagiolini, cuoceteli a vapore o lessateli per 5 minuti. Una volta tiepidi, tagliateli a pezzetti come i peperoni.
- Tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con poco sale e con la scorza di limone, quindi mescolateli insieme ai fagiolini ai peperoni, aumentate la fiamma e levate dal fuoco dopo pochi minuti. Lasciateli riposare coperti.
- Dividete il pane in cubetti e tostatelo a 190 °C per 5-10 minuti: deve risultare dorato e croccante. Aggiungetelo alla peperonata solo un attimo prima di servirla, completate con una spolverata d’origano e con un filo d’olio.
