Una croccante e saporita insalata di riso in cui sono protagoniste le cipolle cotte al forno e profumate al timo che le rende più digeribili. A completare la freschezza del piatto pomodori e cetrioli e una nota romantica con il dragoncello
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso
- 4 Pomodori
- 3 Cipolle rosse
- 2 Cetrioli
- 1 mazzetto Menta
- 4 rametto Timo
- 0.5 cucchiaino Dragoncello secco
- Aceto di mele
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Dividete le cipolle rosse in spicchi sottili e in una pirofila conditele con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e il timo sfogliato. Poi infornatele a 160 °C per 20 minuti.
- Pelate i cetrioli, divideteli a metà per il lungo ed eliminate la parte coi semi. Poi tagliateli a cubetti e in una ciotola conditeli col dragoncello, poco aceto e sale.
- Incidete i pomodori e scottateli in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolateli con una schiumarola. Salate la stessa acqua e lessatevi il riso al dente.
- Pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli in cubetti come i cetrioli, poi mescolateli alla menta sminuzzata. Evitate di aggiungere sale per non far uscire dagli ortaggi l’acqua di vegetazione.
- Scolate il riso e fatelo raffreddare velocemente sotto l’acqua, poi in un vassoio sgranatelo in modo da separare i chicchi.
- Tritate le cipolle grossolanamente (oppure lasciatele in spicchi), sistemate il riso nella loro pirofila e mescolatelo al fondo di cottura, quindi aggiungete le cipolle, i cetrioli scolati e i pomodori. Decorate con foglie di menta e servite.
