Una croccante e saporita insalata di riso in cui sono protagoniste le cipolle cotte al forno e profumate al timo che le rende più digeribili. A completare la freschezza del piatto pomodori e cetrioli e una nota romantica con il dragoncello

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Difficoltà: Facile
20 minuti
30 minuti
250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Dividete le cipolle rosse in spicchi sottili e in una pirofila conditele con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e il timo sfogliato. Poi infornatele a 160 °C per 20 minuti.
  2. Pelate i cetrioli, divideteli a metà per il lungo ed eliminate la parte coi semi. Poi tagliateli a cubetti e in una ciotola conditeli col dragoncello, poco aceto e sale.
  3. Incidete i pomodori e scottateli in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolateli con una schiumarola. Salate la stessa acqua e lessatevi il riso al dente.
  4. Pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli in cubetti come i cetrioli, poi mescolateli alla menta sminuzzata. Evitate di aggiungere sale per non far uscire dagli ortaggi l’acqua di vegetazione.
  5. Scolate il riso e fatelo raffreddare velocemente sotto l’acqua, poi in un vassoio sgranatelo in modo da separare i chicchi.
  6. Tritate le cipolle grossolanamente (oppure lasciatele in spicchi), sistemate il riso nella loro pirofila e mescolatelo al fondo di cottura, quindi aggiungete le cipolle, i cetrioli scolati e i pomodori. Decorate con foglie di menta e servite.
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Insalata di riso alla menta con cipolle rosse e cetrioli - Ultima modifica: 2020-04-22T21:12:27+02:00 da Redazione
Insalata di riso alla menta con cipolle rosse e cetrioli - Ultima modifica: 2020-04-22T21:12:27+02:00 da Redazione
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