La tavola si illumina con questo primo piatto che unisce zafferano, porri e porcini. Puro piacere per gli occhi e per il palato...
Ingredienti
Per persone
- 200 g farina 0
- 100 g semola di grano duro
- 3 uova
- 400 g funghi porcini
- 120 g patate a pasta bianca
- 2 porri
- 1 spicchio Aglio
- 1 rametto Rosmarino
- 1 bustina Zafferano più qualche pistillo per decorare
- 100 ml Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Miscelate la farina con la semola e un pizzico di sale, poi formate la classica fontana sulla spianatoia. Versate nel centro le uova già battute con lo zafferano e via via l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- Tritate l’aglio insieme agli aghi del rosmarino. Poi mondate i funghi porcini e affettateli finemente. Fate rosolare brevemente in una padella con 2-3 cucchiai d’olio il battuto d’aglio e aggiungete i funghi, salateli, poi copriteli con il coperchio e cuoceteli per 10 minuti a fuoco medio. Passato questo tempo, scolate i funghi dalla padella, rinforzate il fondo con un goccio d’olio e mettetevi a rosolare i porri affettati fini a calore medio-basso per una decina di minuti.
- Pelate e tagliate le patate a cubetti, quindi lessatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele con una schiumarola (conservate la loro acqua) direttamente nel soffritto di porri insieme a un terzo dei funghi trifolati. Proseguite per altri 5 minuti e frullate il tutto con il latte necessario per ottenere una salsa cremosa. Alla fine controllate il sale.
- Stendete l’impasto a uno spessore di 3-4 mm e poi ricavate i tagliolini. Lessateli nell’acqua di cottura delle patate riportata a ebollizione e scolateli non troppo asciutti in una zuppiera, condendoli subito con un goccio d’olio.
- Distribuite la pasta nei piatti, posatevi al centro la salsa e adagiatevi sopra i restanti funghi trifolati, decorando eventualmente con pistilli di zafferano.
