Il sushi vegan di riso nero e ortaggi estivi è una proposta sfiziosa per portare in tavola un piatto della cucina giapponese in versione 100% vegetale. Una ricetta che unisce tradizione e innovazione in un primo piatto fresco, colorato e senza glutine: il riso nero, con il suo gusto leggermente nocciolato e la sua consistenza soda, si abbina perfettamente alla freschezza degli ortaggi di stagione, il tutto tenuto insieme da un saporito e proteico hummus di fagioli.
Ingredienti
Per persone
- 200 g riso nero preferibilmente parboiled
- 230 g fagioli neri cotti
- 1 Zucchina
- 1 Cetriolo
- 1 Carota
- 1 Avocado
- mezzo Peperoni, rossi
- mezzo Limoni
- 1 spicchio Aglio
- 4 fogli Alga nori
- 2 cucchiai sesamo nero
- 2 cucchiai sesamo bianco
- 1 cucchiaio Tahin
- olio d'oliva extravergine
- Tamari oppure salsa di soia (se il glutine non è un problema)
- Sale
- pepe
- 1 gambo Cipollotti per decorare
Istruzioni
- Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, più 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.
- Preparate una sorta di hummus che servirà a legare il riso. Riunite nel frullatore i fagioli ben scolati, il sesamo nero, la salsa tahin, l’aglio a pezzetti, il succo del mezzo limone, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e poca acqua tiepida. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e densa.
- Amalgamate solo la quantità di crema di fagioli necessaria per legare il riso in modo da formare un composto lavorabile.
- Mondate la zucchina, il cetriolo, la carota e il peperone, poi riduceteli in lunghi bastoncini di dimensioni simili. Fate lo stesso con la polpa di avocado.
- Stendete un foglio di alga su un foglio di pellicola da cucina posato su un piano di lavoro. Coprite la superficie dell’alga con il riso ai fagioli, schiacciandolo bene in modo da formare uno strato da circa mezzo centimetro e abbiate cura di lasciare un bordo libero del lato lungo di circa mezzo centimetro per la chiusura del rotolino. Al centro e per tutta la lunghezza disponete un quarto dei bastoncini di ortaggi e di avocado, poi arrotolate il foglio di alga su se stesso (partendo dalla parte lunga) in modo da formare un involtino stretto con le verdure al centro. Servitevi della pellicola sottostante per agevolare la lavorazione e cercate di stringerlo il più possibile mentre lo arrotolate. Alla fine la pellicola servirà anche per tenere ben chiuso il rotolo. Proseguite nello stesso modo con gli altri 3 fogli di alga nori, mettendo i rotoli in frigorifero appena sono pronti. Lasciateli raffreddare e consolidare per almeno mezz’ora (o anche di più, se possibile).
- Togliete la pellicola solo al momento di servire e dividete i rotolini in tronchetti di circa 3 cm di altezza (dovreste ricavarne 6-8 per ogni rotolo). Sistemateli in un piatto da portata e decorateli con lo stelo del cipollotto tagliato a striscioline sottilissime e già fatto arricciare per 10 minuti in acqua e ghiaccio. Spolverate con il sesamo bianco e servite il sushi insieme a ciotoline di tamari (o di salsa di soia) dove immergerlo prima di degustarlo.
