Morbidi peperoni avvolgono un ricco ripieno di cuscus e verdure insaporito dalla maggiorana; un piatto colorato e stuzzicante, ricco di vitamine e fibre
Ingredienti
Per persone
- 150 g Cuscus
- 8 Zucchine
- 4 Peperoni, rossi
- 25 g Pinoli
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Maggiorana
- 1 bustina Zafferano
- 300 ml Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- 4 Fiori di zucca
Istruzioni
- Adagiate i peperoni in una teglia e infornateli a 210 °C per 20 minuti circa rigirandoli spesso per farli abbrustolire in modo uniforme.
- Portate, nel frattempo, a bollore il brodo, levatelo dal fuoco, aggiungete un cucchiaio d’olio e il cuscus, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
- Separate i fiori dalle zucchine e conservateli in un panno. Affettate finemente 7 zucchine; pelate la restante zucchina,tagliatela a dadini e cuocetela a vapore per 5 minuti abbondanti.
- Tritate l'aglio, rosolatelo insieme a 2-3 cucchiai d'olio, unite le zucchine affettate,salatele e lasciatele trifolare per 5 minuti mescolando spesso; quando pronte trasferitele in una ciotola. Nel fondo di cottura della padella, rinforzato con un po’ d’olio, aggiungete i fiori delle zucchine divisi in 4 parti e la zucchina cotta a vapore, salate appena e rosolate per pochi minuti. Poi frullate finemente il tutto insieme ai pinoli, allo zafferano e all’acqua calda necessaria per ottenere una crema.
- Togliete i peperoni dal forno, puliteli con cura e divideteli per il lungo in 4 falde.
- Sfogliate la maggiorana mescolandola subito con le zucchine trifolate e il cuscus pronto e sgranato, ricavando un composto omogeneo. Ricavate quindi tante polpettine ovali di cuscus e disponetele sulle strisce di peperoni.
- Formate i rotolini, da fermare se serve con uno stuzzicadenti. Disponeteli nei piatti, posate accanto la crema alle zucchine e decorate con i fiori grandi.
Note
Nel Veneto si producono diversi versioni di Rosato Igt prodotte con uve merlot che hanno un corpo sottile, anima beverina e profumi di frutti ed erba falciata, perfette per ricette vegetariane.