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Difficoltà: Media
20 minuti
60 minuti
400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il risotto
Per il brodo

Istruzioni

  1. Preparate il brodo versando in un litro e mezzo d’acqua gli odori e le teste e alette di pesce, che i pescivendoli regalano o vendono a pochissimo. Portate a bollore, salate e lasciate insaporire per una mezz’ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo su fuoco minimo.
  2. Pulite le capesante e lavate 4 mezze conchiglie. Tritate insieme aglio, cipollotto e circa 10 g di prezzemolo e metteteli in un tegame largo con metà del burro e 2 cucchiai d’olio.
  3. Unite le capesante e lasciatele dorare 4 minuti per parte, salatele poco e pepatele. Alla fine bagnatele col brandy e spegnete. Mettete da parte 4 molluschi con uno-due cucchiai di salsa.
  4. Tagliate a fettine e poi a dadini le altre 8 capesante, rimettetele nel tegame e, appena calde, aggiungete il riso. Fatelo tostare 2 minuti a fuoco alto mescolando sempre, versate il vino, riducete il fuoco, fate sfumare e cuocete per 12-15 minuti. Bagnate col brodo di pesce per evitare che il riso si asciughi troppo.
  5. Mantecate a fine cottura col resto del burro, spegnete, pepate, unite il resto del prezzemolo tritato, mescolate, coprite e lasciate riposare per 2-3 minuti.
  6. Scaldate le capesante messe da parte, anche accomodandole nella mezza conchiglia pulita con un cucchiaino di salsa, sistematele sul risotto e servite.

Note

La ricchezza delle carni delle capesante richiede un vino che sia strutturato, armonico, intenso e persistente. In una parola: Soave, il grande bianco veneto.

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Risotto bianco con capesante - Ultima modifica: 2016-11-17T18:58:53+01:00 da Redazione
Risotto bianco con capesante - Ultima modifica: 2016-11-17T18:58:53+01:00 da Redazione
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