Le polpette vegan di miglio sono un secondo proteico che unisce un cereale superfood senza glutine come il miglio con un legume prezioso come i ceci. Un connubio perfetto che garantisce l'assunzione di tutti gli importanti amminoacidi essenziali che costituiscono le proteine.
Queste polpettine sode e gustose contengono olive, pomodorini e aromatiche che le rendono speciali e dal sapore mediterraneo.
Istruzioni
Sciacquate 180g di miglio sotto acqua corrente e inseritelo in un padellino antiaderente. Versate 380 ml di acqua sopra il miglio e accendete il fuoco. Quando l'acqua è a bollore, inserite qualche grano di sale grosso, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere il miglio per assorbimento per 20 minuti circa. Spegnete il fuoco quando l'acqua è del tutto assorbita e togliete il coperchio. (Il miglio deve risultare cotto, quindi morbido all'assaggio: se lo percepito ancora granuloso non è del tutto cotto.) Lasciate il miglio a raffreddare per almeno 15 minuti: il cereale diventerà ancora più "appiccicoso", pur essendo totalmente senza glutine.
Tritate uno scalogno, una foglia di basilico, i pomodorini secchi sott'olio, qualche oliva nera. Frullate i ceci cotti senza ridurli a crema ma ottenendo un composto grossolano. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiustando di sale e pepe. Modellate le polpette. Se troppo umide, passatele nel pangrattato. Se abbastanza "asciutte" non è necessario.
Rosolatele in una padella antiaderente senza spostarle troppo per non sfaldarle. Noi le abbiamo servite al sugo su un purè di patate.
Note
Se invece avete i fagioli borlotti, preparate queste polpette di borlotti e patate vegan
