La particolarità di queste polpette di borlotti e patate è che risultano molto sode, nonostante siano completamente vegan, e non si rompono anche se cotte nel sugo di pomodoro.
Potete portarle in tavola con una salsa di zucchine e rucola (trovate indicazioni nella ricetta), oppure potete accompagnare queste gustose polpette con un classico sugo al pomodoro, con un sugo pomodoro e peperoni, oppure con una maionese di carote o una freschissima salsa veloce di yogurt.
Istruzioni
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Lessate le patate pelate in acqua bollente salata: per ridurre i tempi di cottura tagliate le patate a tocchetti più piccoli. Scolate e schiacciatele in una ciotola insieme a un po' di pepe.
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Frullate i fagioli borlotti cotti e scolati con 1 cipollotto tagliato a pezzi. Trasferite in un recipiente e unite con le patate schiacciate, un pizzico di sale e un pugno di pangrattato. Se piace, aggiungete paprika e semi di sesamo tostati.
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Se avete tempo, lasciate solidificare mezz'ora in frigo. Se non avete tempo, aggiungete ancora un po' di pangrattato se serve per rendere il composto modellabile. Formate le polpette.
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Cottura al forno: disponete le polpette su una placca da forno foderata da carta, spennellatele con olio e infornate a 180° per 20 minuti. Cottura in padella: saltate le polpette in un'ampia padella andiaderente unta con olio extravergine per 4/5 minuti, a fuoco vivace, muovendo spesso la padella per capovolgere le polpette.
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Potete servire le polpette di fagioli e patate con un sugo al pomodoro o con una salsa di zucchine. Per la salsa: dividete in due parti le zucchine per il lungo e affettatele a rondelle, ottenendo delle mezzelune. Rosolatele in una padella con olio e sale: appena dorate trasferitele in un mixer con un pugno di rucola e tre cucchiai di acqua. Frullate fino ad ottenere una crema verde. Aggiustate di sale e pepe. Se troppo asciutta aggiungete ancora un po' di acqua.
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Servite le polpette su un letto di salsa.
Note
Utilizzate i borlotti avanzati per questo ragù vegan di borlotti