Ingredienti
Per persone
Per lo stufato
- 4 Pollo, coscia
- 1 Limone
- 2 gambo Sedano
- 1 Cipolla
- 3 Carote
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 foglia Alloro
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 2 cucchiaio Olio
- Sale
Istruzioni
- Salate leggermente le cosce di pollo e irroratele con il succo del limone. Riducete in cubetti le carote, il sedano e la cipolla. Dissalate i capperi e tritateli finemente insieme al prezzemolo.
- Versate l’olio in una casseruola, scaldatelo e rosolatevi per 5 minuti il pollo, voltandolo solo una volta. Bagnate con il vino, fatelo sfumare e aggiungete gli ortaggi a tocchetti, l’alloro e un goccio d’acqua. Salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per almeno 30 minuti,finché la carne e la verdura saranno morbide.
- Scolate il pollo, senza levare la casseruola dal fuoco, e pulitelo eliminando ossa, cartilagini e pelle. Tagliate la carne a pezzetti e rimettetela nella pentola con le verdure insieme ai capperi con il prezzemolo. Fate insaporire e spegnete, lasciando riposare per una decina di minuti.
- Portate a ebollizione, nel frattempo, 400 ml di acqua con l’alloro. Salate leggermente, unite il cuscus, l’olio, mescolate, coprite e fate riposare per 5 minuti
- Distribuite il cereale, caldo e ben sgranato con una forchetta, su quattro piatti e accompagnatelo col pollo alle verdure. È ottimo anche con riso o bulgur. Nella versione greca viene aggiunto un pezzetto di scorza di limone. Abbinatelo a un contorno di verdura cotta: degli spinaci o delle saporite cime di rapa ripassati in padella con aglio e poco peperoncino saranno perfetti..
Note
Il Bianco di Torgiano è una piccola doc umbra che produce un vino non troppo strutturato ma perfetto per accompagnare ricette lineari come questa minestra.
