Una dorata minosa di tuorli arricchisce questi crostini con piselli e asparagi
Istruzioni
- Mondate gli asparagi, mettete da parte le punte quindi pelate i gambi con un pelapatate, dividendoli in rondelle non troppo sottili.
- Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffatevi le rondelle di asparago e i piselli, quindi lessateli per circa 7 minuti, finché saranno morbidi. Passateli subito in acqua molto fredda per fissarne il colore e fermarne la cottura. Sbollentate a parte le punte degli asparagi, scolatele e raffreddate anche queste in acqua fredda.
- Riunite in un frullatore piselli e rondelle di asparago, le foglie di menta e la maggiorana sfogliata, le mandorle spezzettate, 5-6 cucchiai l’olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere un pesto abbastanza fine.
- Preparate le uova sode lessandole per 8 minuti. Quindi raffreddatele e sgusciatele, prelevando solo i tuorli (potete utilizzare gli albumi sodi in un’insalata di patate lesse, ad esempio).
- Scaldate le fettine di pane in forno o nel tostapane, rendendole leggermente croccanti, e fatele intiepidire. Spalmatele, quindi, con un generoso strato di pesto verde e decoratele con le punte di asparago divise a metà per il lungo e con qualche foglia di maggiorana e menta.
- Passate i tuorli sodi nello spremiaglio (in alternativa potete sbriciolarli con una forchetta) e distribuiteli sui crostini in modo che si formino tante briciole gialle. Completate con una spolverata di pepe e portate in tavola.
