Leggerezza, gusto e proprietà nutrizionali complete, queste le caratteristiche principali delle crêpes verdi di piselli con uova e asparagi. Una ricetta originale che si compone da più preparazioni: le frittatine di legumi che fanno da base, gli asparagi marinati tagliati a nastro e le uova all'occhio di bue.
Conservazione: le crêpes da sole durano 2 mesi nel freezer.
Istruzioni
- Lessate i piselli per una decina di minuti in acqua leggermente salata.
- Mondate, nel frattempo, gli asparagi con cura. Poi con un pelapatate riduceteli in nastri per il lungo e disponeteli in un piatto insieme, eventualmente, alle mandorle, ridotte in filetti e leggermente tostate.
- Grattugiate parte della scorza del lime e spremetene il succo. Preparate una citronette emulsionando due cucchiai d’olio, in un barattolino ben chiuso, con il succo e la scorza grattugiata del lime e la senape. Irrorate con il condimento asparagi e mandorle, mescolate bene e lasciateli insaporire.
- Riunite nel mixer la farina, la fecola, le uova, i piselli, gli spinacini, il basilico, il latte e un pizzico di sale. Quindi frullate fino a ottenere una pastella omogenea, aggiungendo, solo se necessario, altro latte per aggiustarne la consistenza.
- Ungete una padella antiaderente da 24 cm di diametro e scaldatela a fuoco medio. Versatevi un mestolo di pastella e poi inclinate la padella in modo che lo strato di pastella diventi sottile e la crêpe cuocia in modo uniforme. Voltatela dopo 2-3 minuti e continuate la cottura sull’altro lato. Proseguite nello stesso modo ungendo ogni volta la padella prima di cuocere le altre 3 crêpes.
- Cuocete le 4 uova all’occhio di bue, ben distanziate in una padella grande leggermente oliata, oppure in un padellino, una per volta.
- Distribuite le crêpes nei piatti e coprite ciascuna con un uovo caldo, condito con sale e pepe. Accanto disponete gli asparagi marinati con le mandorle, quindi completate con un filo d’olio e un’ultima spolveratina di pepe.
