Strati di bontà con questa millefoglie verde! Una ricetta semplice composta da deliziose crespelle agli spinaci e piselli intervallate da una saporita crema alla ricotta e cipollotti. Un primo piatto nutriente, sano e gourmet, ottimo anche per chi deve tenere sotto controllo la glicemia.
Ingredienti
Per persone
- 80 g farina di tipo 0
- 500 g Ricotta di capra
- 2 uova
- 150 g Piselli
- 50 g spinacini
- 1 Cipollotto
- 20 g Fecola di patate oppure amido di mais
- 280 ml Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate e tagliate il cipollotto a rondelle sottili, risciacquatelo più volte e mettetelo a bagno in acqua fredda almeno 30 minuti prima di iniziare la ricetta.
- Lessate in acqua poco salata i piselli surgelati per una decina di minuti o finché sono cotti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Scolate bene e tritate finemente i due terzi del cipollotto. Poi in una ciotola mescolateli con la ricotta, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio fino a ottenere un composto omogeneo. Copritelo e sistematelo in frigorifero.
- Riunite nel mixer i piselli, gli spinacini, le uova, la farina e la fecola, il latte e un pizzico di sale. Frullate finché otterrete una pastella fine e omogenea.
- Oliate leggermente un padellino che non attacchi di circa 20 cm di diametro e scaldatelo a fuoco medio. Versatevi un mestolino di pastella, formando uno strato sottile che ricopra tutto il fondo della padella e che cuocia in modo uniforme. Voltate delicatamente la crespella dopo 3-4 minuti e proseguite sull’altro lato per altri pochi minuti. Disponetela in un piatto da portata, poi oliate di nuovo la padella e proseguite con le altre crespelle.
- Disponete una crespella sopra l’altra formando la millefoglie e frapponendo tra i vari strati la farcia di ricotta. Condite l’ultima crespella con un filo d’olio, le restanti rondelle di cipollotto asciugate con cura, qualche foglia di spinacino, sale e pepe.
