Le crepes di zucchine sono morbide crespelle arrotolabili, un po' più spesse delle normali crepes, realizzate con farina, latte e zucchine.
✅ Questa è una ricetta a basso contenuto di istamina: leggi le note in fondo al procedimento per i dettagli.
Non servono uova per questa preparazione ma, per evitare che le crepes diventino troppo friabili e difficili da capovolgere, è preferibile unire al composto una farina con glutine (0, 00, integrale, di farro). Se si è intolleranti, è possibile sostituire con un preparato di farina senza glutine (che contiene quasi sempre una parte di fecola o amido di mais, che le terrà compatte).
La preparazione è velocissima e non necessita di attese o riposi. Potete conservare in frigorifero in un contenitore ermetico le crepes per 2 giorni.
Istruzioni
Grattugiate la zucchina in una ciotola.
Aggiungete 100 g di farina e 3 pizzichi di sale: mescolate versando a filo i 200 ml di latte. Ottenete un composto non troppo denso perchè nel frattempo le zucchine avranno rilasciato un po' della loro acqua. Non lasciate il composto a riposo.
In una padella antiaderente a doppio fondo e preferibilmente ampia, distribuite un filo di olio extravergine di oliva con un po' di carta da cucina, così da ungere tutta la superficie. Disponete un mucchietto di composto, allargandolo con il dorso di un cucchiaio per modellare la forma di una crepe.
Dopo qualche minuto provate a sollevarne la base: quando riuscite con facilità, potete girare delicatamente la crepe. Se risulta troppo morbida utilizzate due spatoline.
Proseguite in questo modo fino ad esaurire il composto; non è necessario ri-ungere la padella.
Servite le crepes di zucchine senza uova.. con le uova 🙂 oppure con verdure di stagione.
Note
Per chi è intollerante all'istamina:
La tolleranza all’istamina è individuale e può dipendere anche da freschezza, quantità e sensibilità personale. Questa ricetta è pensata per un’alimentazione a basso contenuto di istamina; per scrupolo, segnaliamo gli ingredienti da valutare con attenzione in base alla propria esperienza e alle eventuali indicazioni del professionista di riferimento.
- ✅ Zucchina
- ✅ Farina 0 o integrale
- ✳️ Latte intero vaccino — Meglio fresco.
- ⚠️ Latte di soia per chi non può bere latte vaccino — la soia è spesso un ingrediente da valutare con cautela nelle diete a basso contenuto di istamina. Se avete sensibilità, meglio preferire una bevanda di riso o avena.
- ✅ Olio extravergine di oliva
