Niente glutine ma tanta croccantezza e leggerezza in queste cotolette vegetali cotte al forno
Ingredienti
Per persone
- 150 g Miglio
- 200 g Cavolfiore
- 100 g mandorle tostate
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio Aglio
- 60 g farina di mais per polenta istantanea
- 35 g Fecola di patate
- un quarto cucchiaino pepe
- un quarto cucchiaino Peperoncino
- 2 cucchiai Tamari
- mezzo cucchiaino Sciroppo di agave
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Per la maionese
- 1 Avocado
- mezzo cucchiaio Senape
- mezzo cucchiaio Aglio in polvere
- 1 cucchiaino Aceto di mele
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Risciacquate accuratamente il miglio, quindi cuocetelo per 15 minuti in una quantità di acqua pari al doppio del suo volume.
- Grattugiate il cavolfiore e la cipolla con una grattugia per verdure a fori grandi. Schiacciate l’aglio con l’apposito strumento.
- Macinate le mandorle nel mixer fino a ottenere una farina grossolana.
- Versate il miglio cotto, una volta intiepidito, in una ciotola grande, unite cavolfiore e cipolla grattugiati, la farina di mandorle, la farina di mais, la fecola, l’aglio schiacciato, 50 ml d’olio, la salsa di soia, lo sciroppo di agave, il peperoncino, il pepe e una spolverata leggera di sale. Amalgamate il tutto con cura, impastando energicamente con le mani per circa 5 minuti. Se l’impasto non vi sembra abbastanza compatto, aggiungete altra farina di mais e olio.
- Riducete l’impasto in 8-10 cotolette, sistemandole sulla leccarda rivestita con carta da forno. Infornatele a 180 °C per 20–25 minuti, quindi voltatele e cuocetele per altri 5 minuti.
- Preparate la maionese. Riunite nel bicchiere del frullatore a immersione l’avocado (pelato, snocciolato e a pezzi), 70 ml di olio, la senape, l’aglio in polvere, l’aceto, una generosa spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere una crema molto liscia, da conservare in frigorifero.
- Servite le cotolette con una cucchiaiata di salsa: sono ottime anche fredde il giorno seguente.
