La ciambella di risotto ripiena è un timballo senza uova, senza glutine e vegan se sostituite la scamorza con del tofu insaporito o qualsiasi altro formaggio vegano.
Nella ricetta troverete tutti i passaggi da zero, compreso il ragù di lenticchie: se avete ragù e spinaci già pronti, i tempi si dimezzeranno, dovrete solo cucinare un buon risotto.
Noi abbiamo preparato un risotto allo zafferano: se volete creare una ciambella di riso - arancino, farcitela di ragù e mozzarella!
Questo primo piatto è ideale per le feste, o per doppi primi: basterà una fettina per ognuno dei commensali. Con uno stampo da 24 cm potrete dividere il timballo in molte fette, e servire un secondo primo, come questi ravioli stellari!
Istruzioni
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Riempite di abbondante acqua una pentola per pasta e portate a bollore; predisponete sui fuochi anche due ampie casseruole. Pelate le tre cipolle e dividetele tutte e tre a metà, ottenendo 6 metà. Tritatene 3 metà (una cipolla e mezza), più finemente possibile. Di questo trito, trasferitene metà in una casseruola e l'altra metà nell'altra. Mettete le tre mezze cipolle intere rimaste nell'acqua che sta sobbollendo. Pelate una carota e aggiungetela al brodo, tagliata a tocchetti. Salate quando a bollore.
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Nella prima casseruola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete la cipolla. Quando trasparente versate la passata di pomodoro e un po' di acqua, due pizzichi di sale e coprite lasciando leggermente aperto il coperchio, abbassando il fuoco. Il sugo si restringerà piano piano mentre prepariamo il risotto.
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Prepariamo il risotto allo zafferano. Soffriggete la cipolla tritata con 3 cucchiai d'olio per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare bene continuando a mescolare, sfumate con il vino mescolato con lo zafferano e continuate la cottura a calore medio. Bagnate poco per volta con il brodo, fino a ottenere il risotto. Fate asciugare molto il brodo: il risotto deve risultare pastoso. Mantecate con burro e parmigiano se siete vegetariani.
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Eliminate cipolla e carota dal brodo con una schiumarola e tuffatevi le lenticchie. Dopo dieci minuti (se utilizzate lenticchie rosse decorticate) o dopo 15 (se invece preferite le lenticchie piccole marroni) scolate quando cotte. Aggiungetele al sugo e amalgamate. E' pronto il ragù di lenticchie: aggiustatelo di sale, pepe, aglio tritato. Il ragù deve risultare molto denso e non liquido: se liquido, lasciate restringere.
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Occupatevi della farcia verde: utilizzate le foglie verdi che avete in frigorifero come gli spinaci, le erbette, oppure la scarola, i porri. Tagliuzzate a striscioline e rosolate in olio e qualche cucchiaio di acqua finchè cotte. Salate e pepate.
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Oliate o imburrate uno stampo per ciambella. Foderatelo con il riso, prima sulla base.
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Poi con attenzione anche sui bordi, parte centrale inclusa.
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Creata la "vaschetta" di riso, aggiungete il ragù di lenticchie al centro.
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Tagliate a fette la scamorza e disponete sopra il ragù.
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Infine, aggiungete la farcitura di foglie verdi.
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Coprite con il risotto allo zafferano chiudendo bene la ciambella e spolverate con del pangrattato di mais o polenta istantanea.
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Infornate per 30 minuti a 180°. Capovolgete e servite.
Note
E come secondo vegan, ecco un arrosto di cavolfiore!