Pasta ripiena e pizzoccheri in un colpo solo con questa ricetta di cannelloni al grano saraceno. La sfoglia di pasta prende una consistenza particolare grazie a questa farina, un ingrediente che porta con sé il sapore rustico e deciso tipico dei pizzoccheri della Valtellina. Il ripieno è deliziosamente composto da verza e patate.
Infine, il tocco finale: una volta cotti, i cannelloni vengono ricoperti con una fonduta al formaggio.
L'idea in più: per ricordare ancora di più i pizzoccheri, insaporite il ripieno con aglio schiacciato da levare prima di farcire i cannelloni.
Opzioni: potete variare la fonduta con una versione senza uova e burro e con pari dosi di brie e fontina allungati con latte.
Istruzioni
- Dividete la fontina in cubetti, versatela in una ciotola e ricopritela con il latte. Fatela riposare almeno per 4 ore o, meglio, per tutta la notte.
- Preparate la pasta per i cannelloni, se non usate quella già pronta. Su una spianatoia miscelate la farina 0 con quella di grano saraceno, formate la fontana e nel centro versatevi le uova battute. Impastate per qualche minuto, poi avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e tenetela in frigorifero per un’ora.
- Lessate le patate intere e con la buccia in acqua salata per 20-25 minuti o fino a quando risultano ben cotte.
- Staccate le foglie di cavolo verza e lessatele in acqua poco salata per 5-8 minuti, scolandole quando risultano morbide ma ancora compatte.
- Pelate le patate, poi in una ciotola schiacciatele grossolanamente con una forchetta e mescolatele con la verza affettata, uno-due cucchiai d’olio, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
- Stendete la pasta riposata a uno spessore di uno-due mm, poi dividetela in 12 rettangoli da 10x12 cm (o da 12x14 cm se è molto sottile). Sbollentate le sfoglie, un paio alla volta, per uno-due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.
- Distribuite un cordone di ripieno al centro di ogni sfoglia, parallelo al lato corto. Formate, quindi, i cannelloni e adagiateli in una pirofila rettangolare già oliata. Conditeli con un filo d’olio e infornateli a 200 °C per 15-20 minuti o fino a doratura.
- Scolate la fontina, tenendo il latte da parte, e mettetela a fondere a bagnomaria a fuoco medio, mescolandola con un cucchiaio di legno. Quando la massa di formaggio diventa fluida incorporate i tuorli, uno alla volta, poi il burro freddo e una spolverata di pepe. Infine versate circa 100 g del latte messo da parte. Regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve essere né troppo liquida né troppo compatta (calcolate una cottura totale di 20-25 minuti). Tenetela da parte in caldo.
- Distribuite i cannelloni appena sfornati nei piatti, completateli con la fonduta, una spolverata di pepe e decorateli con erbe a piacere.
