Un contorno saporito o un antipasto sfizioso? In entrambi i casi, quest bocconcini di melanzane conquisteranno tutti!

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Difficoltà: Facile
10 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per i bocconcini
Per il ketchup

Istruzioni

  1. Preparate il ketchup di peperoni. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e fate rosolare a fiamma dolce la cipolla affettata e il peperoncino. Unite, quindi, i peperoni a pezzetti e lo zucchero, salate leggermente e sfumate con l’aceto. Mettete il coperchio e proseguite per 10 minuti o finché i peperoni saranno cotti. Aggiungete il cumino e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
  2. Sbucciate la melanzana con un pelapatate e tagliatela a cubetti piccoli, poi cuocetela al vapore per 10 minuti. Scolatela in un colapasta e schiacciatela con una forchetta per eliminare l’acqua.
  3. Frullate la melanzana insieme ai ceci, all’uovo, al coriandolo tritato e allo spicchio d’aglio ricavando un purè omogeneo. In una ciotola unite al purè una presa di sale e di pepe, il parmigiano e circa 5 cucchiaiate di pangrattato: dovete ottenere una consistenza che possa essere lavorata con le mani. (Volendo, potete preparare il composto in anticipo e conservarlo coperto in frigorifero).
  4. Formate con le mani umide delle piccole sfere di impasto, quindi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente finché saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele con la salsa.
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Bocconcini di melanzana con ketchup di peperoni - Ultima modifica: 2021-07-10T23:17:04+02:00 da Redazione
Bocconcini di melanzana con ketchup di peperoni - Ultima modifica: 2021-07-10T23:17:04+02:00 da Redazione
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