Frullate la melanzana insieme ai ceci,
all’uovo, al coriandolo tritato e allo spicchio
d’aglio ricavando un purè omogeneo.
In una ciotola unite al purè una
presa di sale e di pepe, il parmigiano e
circa 5 cucchiaiate di pangrattato: dovete
ottenere una consistenza che possa
essere lavorata con le mani. (Volendo,
potete preparare il composto in anticipo
e conservarlo coperto in frigorifero).