Un primo diverso dal solito, il gusto dei chicchi e dei semi: la quinoa con fave e olive in salsa di finocchi è un delizioso insieme di morbidi granuli ricchi di nutrienti.
La quinoa è uno pseudocereale con proteine complete, fibre, vitamine e minerali: la accostiamo alle fave, ricche di ferro, alle olive e alla salsa di cipollotti e finocchi, delicata e digestiva. Aggiungete il limone e il prezzemolo fresco e ottenete un piatto-medicina, un vero e proprio "farmaco" della natura.
Il piatto è super anti-infiammatorio ed è vegan e senza glutine.
Istruzioni
- Lessate le fave per 5 minuti, scolatele con una schiumarola conservando l’acqua di cottura. Fatele raffreddare in acqua, quindi sbucciatele e conditele con la scorza di limone e con le olive tritate insieme al prezzemolo.
- Recuperate 450 ml dell’acqua delle fave e, in una casseruola piccola, versatela sulla quinoa. Mettete il coperchio e lessatela per 20 minuti a calore medio-basso lasciandole assorbire tutta l’acqua. Una volta cotta, fatela riposare per 10 minuti nella pentola, poi stendetela in un vassoio.
- Affettate fini i cipollotti e rosolateli in una padella con uno-due cucchiai d’olio a fuoco medio-basso per 5 minuti. Aggiungete i finocchi a fettine, salate, coprite col coperchio e cuocete per 10 minuti, bagnando con poco brodo, se serve. Alla fine frullate il tutto allungando con un po’ di brodo per ottenere una salsa omogenea.
- Riunite nella padella le fave, la quinoa e la salsa. Mescolate con cura e cuocete per altri 5 minuti. Controllate il sale e alla fine insaporite con una macinata di coriandolo, se la gradite.
