Un primo diverso dal solito, il gusto dei chicchi e dei semi: la quinoa con fave e olive in salsa di finocchi è un delizioso insieme di morbidi granuli ricchi di nutrienti.

La quinoa è uno pseudocereale con proteine complete, fibre, vitamine e minerali: la accostiamo alle fave, ricche di ferro, alle olive e alla salsa di cipollotti e finocchi, delicata e digestiva. Aggiungete il limone e il prezzemolo fresco e ottenete un piatto-medicina, un vero e proprio "farmaco" della natura.
Il piatto è super anti-infiammatorio ed è vegan e senza glutine.

Difficoltà: Facile
30 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
280 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Lessate le fave per 5 minuti, scolatele con una schiumarola conservando l’acqua di cottura. Fatele raffreddare in acqua, quindi sbucciatele e conditele con la scorza di limone e con le olive tritate insieme al prezzemolo.
  2. Recuperate 450 ml dell’acqua delle fave e, in una casseruola piccola, versatela sulla quinoa. Mettete il coperchio e lessatela per 20 minuti a calore medio-basso lasciandole assorbire tutta l’acqua. Una volta cotta, fatela riposare per 10 minuti nella pentola, poi stendetela in un vassoio.
  3. Affettate fini i cipollotti e rosolateli in una padella con uno-due cucchiai d’olio a fuoco medio-basso per 5 minuti. Aggiungete i finocchi a fettine, salate, coprite col coperchio e cuocete per 10 minuti, bagnando con poco brodo, se serve. Alla fine frullate il tutto allungando con un po’ di brodo per ottenere una salsa omogenea.
  4. Riunite nella padella le fave, la quinoa e la salsa. Mescolate con cura e cuocete per altri 5 minuti. Controllate il sale e alla fine insaporite con una macinata di coriandolo, se la gradite.
Voti: 2
Valutazione: 5
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