Normalmente scartati scopriamo come sfruttare in cucina anche i salutari gambi verdi e le radici dei cipollotti in un saporito primo piatto nel quale si amalgamano a meraviglia con la fregola
Ingredienti
Per persone
- 250 g Fregola
- 4 Cipollotti
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Pane raffermo
- 40 g Nocciole
- Brodo vegetale
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Peperoncino in polvere
- Sale
Istruzioni
- Mettete a lessare la fregola per 15 minuti in abbondante brodo vegetale (o in acqua di cottura di ortaggi o in semplice acqua salata) ma seguite le indicazioni di cottura del produttore nel caso segnalassero tempi diversi.
- Tostate dolcemente in una padella le nocciole e il pane per qualche minuto, fino a renderli croccanti. Lasciateli raffreddare e poi tritateli nel mixer insieme a uno-due cucchiai d’olio, ricavando una granella abbastanza uniforme.
- Tritate le parti verdi dei cipollotti e fatele appassire a fuoco basso in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, una spolverata di sale e di peperoncino. Sfumate, quindi, con il vino e lasciate evaporare. Levatele dal fuoco e frullatele insieme al formaggio grattugiato. Se la consistenza fosse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della fregola.
- Lavate molto bene le radici dei cipollotti, asciugatele con cura e friggetele in un pentolino con abbondante olio fino a quando risulteranno croccanti.
- Scolate la fregola e conditela con il pesto di cipollotti. Suddividetela nei piatti e aiutandovi con un coppapasta datele una forma di tortino. Completate cospargendo la granella tostata e decorando ogni piatto con una radice croccante.
