Fregola

Di sicura origine araba e imparentata con il cuscus ma di formato più grande, la fregola è un ingrediente indispensabile nella cucina costiera del sud della Sardegna. Si prepara con semola di grano duro, acqua, sale e… grande abilità. La lavorazione può apparire semplice nella descrizione ma di fatto richiede una buona manualità e una certa esperienza.

Si prepara come la pasta: dopo una lessatura in acqua salata si fa insaporire con sughi a base di verdure, di pesce o di carne. In alternativa si può cuocere al vapore oppure insieme ai condimenti con l’aggiunta di un’opportuna quantita d’acqua o di brodo.