Ingredienti
Per persone
- 4 Finocchi
- 750 ml Brodo vegetale
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 75 g Pomodori secchi
- 200 g ricotta
- 16 fetta Pane casereccio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a spicchi i finocchi lavati. Metteteli in 650 millilitri di brodo bollente e lessateli per 15-20 minuti. Tagliate a filetti i pomodori secchi, dopo averli sgocciolati
- Aggiungete la ricotta ai finocchi cotti e frullate fino ad ottenere una crema semi densa da allungare, se necessario, con altro brodo. Aromatizzatela con la buccia di limone, regolate di sale e conservate al caldo
- Tostate le fettine di pane nel forno a 175 °C per 7-8 minuti. Conditele con il rosmarino mescolato a tre cucchiai di olio extravergine
- Versate la vellutata di finocchi nelle fondine mettendo ai lati le fette di pane condite, adagiate nel centro i filetti di pomodoro, decorate con il prezzemolo tritato e servite
