Ingredienti
Per persone
- 220 g Farina bianca
- 1 uovo
- 20 g Funghi porcini secchi
- 5 Carciofi
- 0.5 Limone
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 Carota
- 1 Patata
- 150 g Broccoli
- 50 g Olive nere
- 30 ml Latte
- 125 g ricotta
- Sale
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Impastate la farina, conservandone da parte due cucchiai, con un pizzico di sale, l’uovo e l’acqua tiepida necessaria a formare un composto sodo. Fate riposare per 30 minuti coperto da un panno umido.
- Mettete a bagno i funghi in una tazza d’acqua tiepida. Mondate i carciofi eliminando l’eventuale barbetta interna, affettateli e metteteli a bagno con acqua acidulata con il succo di limone.
- Sbucciate l’aglio, tritatelo e rosolatelo in una padella antiaderente insieme a un paio di cucchiai di olio e il prezzemolo. Aggiungete i carciofi, salateli, copriteli e cuoceteli per 15 minuti. Frullate il tutto.
- Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 10 centimetri. Spennellate i lati con poca acqua, adagiatevi il ripieno, chiudete a triangolo e formate dei grandi tortellini. Lasciateli asciugare per 30 minuti.
- Sbucciate la carota e la patata, tagliatele a dadini insieme alle cimette di broccoletti. Cuocete le verdure a vapore per 5 minuti circa. Scolate e aggiungete i funghi tritati e le olive nere.
- Scaldate il latte e, a parte, mescolate due cucchiai di olio con la farina rimasta, versate il latte caldo e, mescolando, portate a ebollizione. Frullate la salsa con la ricotta e unite gli altri ingredienti a dadini.
- Lessate i tortelli per 5-6 minuti, disponeteli ai lati dei piatti, con al centro la salsa e servite
