Doppia cottura per questi tagliolini freschi al profumo di mare e arricchiti dai proteici legumi
Ingredienti
Per persone
- 300 g tagliolini all'uovo freschi
- 800 g Vongole
- 250 g ceci cotti
- 2 pomodori a grappolo
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Prelevate una manciata di tagliolini e conditeli con un filo d’olio e sale. Stendeteli in un solo strato su una teglia e fateli cuocere in forno ventilato a 200° C per circa 10 minuti o finché saranno ben dorati. Raffreddandosi diventeranno croccanti. Teneteli da parte.
- Tritate l’aglio con il peperoncino e la metà del prezzemolo. Fate soffriggere il trito a fiamma bassa con 3 cucchiai d’olio, poi unite le vongole e coprite con un coperchio.
- Riducete i pomodori in cubettini, eliminando la parte acquosa con i semi. Uniteli alle vongole quando si saranno aperte e proseguite con il coperchio per 7-8 minuti. Versate, a questo punto, i ceci e circa 350 ml di acqua calda. Salate e pepate.
- Aggiungete i tagliolini (quelli crudi) quando il tutto arriva a bollore e portateli a cottura. Se necessario, versate poca acqua calda: il risultato finale deve essere quello di una zuppa molto densa.
- Dividete la pasta nei piatti, conditela con un filo d’olio, una spolverata di pepe e completate con i tagliolini croccanti.
