Perchè un risotto con fagioli? Per aggiungere una nota proteica? Sì, ma soprattutto per ottenere un risotto cremoso senza latticini. Il risotto al radicchio con fagioli e nocciole è un piatto senza glutine e senza latte e derivati, ma morbido, cremoso e dai sapori spiccatamente autunnali.
Istruzioni
- Sminuzzate le foglie di salvia, mettetele in un pentolino insieme a 4-5 cucchiai d’olio e rosolatele a fuoco molto basso per qualche minuto.
- Frullate i fagioli con alcune delle foglie di salvia rosolate, allungando col brodo che serve per ottenere una salsa abbastanza fluida. Filtratela con un setaccio (se volete) e aggiustate di sale.
- Tritate la cipolla e doratela per 8 minuti nell’olio della salvia privato dell’erba. Aggiungete il riso e tostatelo per 3 minuti, bagnate col vino rosso e fatelo sfumare bene. Versate qualche mestolata di brodo bollente, proseguite per qualche minuto unendo poco brodo alla volta, e aggiungete a metà cottura il radicchio sottilmente affettato.
- Mantecate il riso al dente con la crema di fagioli, mescolando per 2’. Distribuite nei piatti, cospargete il risotto con un trito di nocciole e di foglie di sedano e servite.
Note
Il ricordo di salvia è una delle caratteristiche del Sauvignon di Lison Pramaggiore,
vino bianco facile da bere e dotato di una piacevolissima coerenza aromatica.
