Ingredienti
Per persone
- 60 g Bocconcini di soia
- 500 g Broccoli
- 2 Finocchi
- 2 Carote
- 80 g Sedano rapa
- 1 Cipolla bianca
- 2 foglia Alloro
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 100 ml Vino bianco
- Olio
- Noce moscata
- Pepe bianco
- Sale
Istruzioni
- Pulite i finocchi e divideteli in sottili spicchi. Riducete i broccoletti in cimette (se troppo grandi, tagliatele in 2-3 pezzi). Sistemate le due verdure in un cestello e cuocetele a vapore per 10 minuti scarsi.
- Tritate insieme le carote, il sedano e la cipolla. Mettete il trito in una pentola insieme a 4-5 cucchiai d’olio e lo zenzero, rosolate per 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso.
- Portate a ebollizione mezzo litro d’acqua con le foglie di alloro, aggiungete i bocconcini di soia e lessateli per 10 minuti. Lasciate intiepidire la soia nell’acqua di cottura, quindi scolatela e strizzatela bene. Aggiungetela al soffritto di verdure, fatela insaporire per qualche minuto, sfumate con il vino. Salate e continuate la cottura per 20 minuti.
- Unite quindi i finocchi e i broccoletti e proseguite per una decina di minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, allungate con un po’ dell’acqua di cottura delle verdure a vapore. A fine cottura correggete, se serve, di sale e completate con una macinata scarsa di pepe bianco e una più abbondante di noce moscata. Quando preparate delle ricette a base di ristrutturati di soia, calcolate per persona una porzione da 15-20 g di prodotto secco.
Note
A dominare è una tendenza vegetale che va sottolineata con un Riesling Italico dell’Oltrepo Pavese, vino floreale da bere in gioventù. Servitelo decisamente fresco.e.
