La Sardegna in tavola: ecco un meraviglioso risotto carciofi e bottarga! Un piatto delicato, cremoso e saporito, semplice da preparare, che merita l'assaggio
Ingredienti
Per persone
- 380 g Riso vialone nano
- 4 carciofi
- 1 Limone
- 2 spicchi Aglio
- olio d'oliva extravergine
- 1 l Brodo vegetale
- Sale
- pepe
- mezzo bicchiere Vino bianco secco
- Prezzemolo
- 2 cucchiai Parmigiano
- 1 filetto Bottarga di muggine stagionata
Istruzioni
- Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, fino ad arrivare al cuore. Poi divideteli in 4 spicchi (eliminate, se presente, la barbetta e le foglioline pungenti dal cuore) poi dividete ciascuno spicchio ancora a metà. Via via che sono puliti metteteli a bagno in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo del limone.
- Saltate in una padella larga 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con 2 cucchiai di olio per 1 minuto.
- Poi aggiungete i carciofi e fate rosolare per 2-3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare completamente. Salate e pepate e fate cuocere con il coperchio per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se necessario poca acqua per favorire la cottura. Eliminate l’aglio e aggiungete la metà del prezzemolo tritato. Portate a bollore il brodo e mantenetelo in caldo.
- Nel frattempo in un tegame dai bordi alti fate dorare l’altro spicchio d’aglio pelato con 2 cucchiai di olio, fate rosolare per 1 minuto, aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto. Aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente e iniziate a cuocere lentamente, facendo assorbire il brodo prima di aggiungerne un altro mestolo.
- Fate cuocere il risotto per circa 12 minuti, eliminate l’aglio e unite i carciofi, poi proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Lasciate il risotto abbastanza morbido, spegnete il fuoco e unite il resto del prezzemolo tritato, una spolverata di pepe, 2 cucchiai di olio evo e il parmigiano. Mescolate bene per 1 minuto e servite. Ultimate il piatto con la bottarga tagliata a lamelle sottilissime con una mandolina e spolverata sul risotto.
