Cucchiaiate gourmet con questa vellutata di asparagi, cipolle caramellate e olive! Un primo piatto 100% vegetale, senza glutine, buono e sano, composto da un mix di ortaggi freschi che si abbinano perfettamente al gusto vivace del peperoncino e all'aroma delicato dei fiori edibili. Ma non finisce qui... Oltre all'aspetto gustativo, questa ricetta è adatta anche per contrastare la ritenzione idrica grazie alla presenza di asparagi e cipolle, ortaggi ricchi di vitamine e folati.
Conservazione: la vellutata dura per tre mesi nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 600 g asparagi
- 2 cipolle rosse
- 50 g Farina di riso
- 12 olive nere secche
- 2 foglie Alloro
- 1 peperoncino fresco
- 1 mazzetto fiori di alisso edibili
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1,2 l Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Aceto di vino bianco
- Sale
- foglie di basilico per decorare
Istruzioni
- Mondate gli asparagi, mettete da parte 8 punte che vi serviranno per la decorazione e poi tagliate a rondelle tutto il resto. Portate a ebollizione un litro del brodo e lessatevi prima le punte per un minuto, scolandole con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda, poi fate lessare i restanti asparagi per 15-20 minuti.
- Stemperate la farina con un po’ del brodo freddo e amalgamate il composto agli asparagi mentre stanno finendo la cottura. Continuate a mescolare per uno-due minuti, lasciando agire l’addensante, e poi frullate finemente ottenendo una vellutata da regolare, se necessario con il rimanente brodo.
- Tritate il peperoncino, mescolatelo con 2 cucchiai d’olio e lasciate insaporire a parte.
- Dividete le cipolle a metà, risciacquatele con cura e tagliatele a spicchi. Mettetele in una padella con 2 cucchiai d’olio, l’alloro e un pizzico di sale, copritele con il coperchio e lasciatele rosolare a calore basso per 10 minuti. A questo punto aggiungete lo zucchero e, dopo 5 minuti, sfumate con 2-3 cucchiai di aceto e levate dal fuoco dopo mezzo minuto.
- Distribuite la vellutata nelle fondine, decorando con le punte di asparago come se fossero dei gambi e con gli spicchi di cipolla come se fossero petali di fiori. Disponete anche qualche goccia dell’olio piccante preparato, le olive spezzettate, i fiorellini di alisso e poche foglioline di basilico a completare il prato.
