Ingredienti
Per persone
- 2 mazzetto Asparagi
- 200 g farina
- 150 g Patate novelle
- 150 g Pecorino
- 100 g Pangrattato
- 2 Uova
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 40 g Mandorle
- 30 g Porri
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavorate in una terrina la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con un panno e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora
- Lessate le patate intere e con la buccia, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite al purè ottenuto il pecorino tritato, una spolverata di sale e di pepe, un cucchiaio di olio e il parmigiano. Amalgamate il tutto, copritelo e conservatelo in frigorifero
- Mondate gli asparagi dalle parti coriacee, ricavate le punte lunghe circa una decina di centimetri e tenetele da parte, poi pelate i restanti gambi con un pelapatate. Sistemate in un pentolino i gambi, pelati a tocchetti, il porro a pezzi, quindi copriteli a filo con acqua e salate. Cuoceteli per 15 minuti, poi frullateli finemente insieme a 4 cucchiai d'olio e a metà delle mandorle
- Stendete la pasta molto sottile, con il matterello e il piano di lavoro ben infarinati. Quindi aiutandovi con un bicchiere ricavate tanti dischetti e farcitene metà con il ripieno alle patate. Poi ricopriteli con i restanti dischetti schiacciando con forza i bordi in modo che i ravioli non si aprano durante la cottura.
- Tostate in padella il pangrattato con le mandorle rimaste tritate, salate leggermente e aggiungete un cucchiaio d'olio
- Lessate in acqua salata i ravioli per 5 minuti scottando le punte degli asparagi messe da parte nella stessa acqua per 2 minuti
- Disponete nei piatti un letto di asparagi, posatevi sopra i ravioli e completate con la vellutata e il pangrattato tostato. Servite i ravioli ben caldi
