L'assocciazione di consistenze diverse rende questo risotto davvero speciale, perfetto per ogni occasione
Ingredienti
Per
- 340 g Riso Carnaroli
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 60 g Burro
- 1 Carota
- 2 Scalogni
- 8 Mandorle
- 4 Nocciole
- 4 Gherigli di noce
- 1 cucchiaio Maizena
- 250 ml Vino bianco
- 400 ml Latte
- Sale
- pepe
- olio d'oliva extravergine
Per il brodo vegetale
- 2 Carote
- 1 gambo Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Finocchio
- Prezzemolo
Istruzioni
- Lessate in 2 litri d’acqua salata una carota a pezzi per 10-15 minuti, fino a renderla tenera, scolatela con una schiumarola conservando l'acqua di cottura e frullatela finemente.
- Tagliate a pezzi le verdure indicate per il brodo e tuffatele con il prezzemolo nell’acqua della carota, facendole lessare per almeno una trentina di minuti.
- Rosolate in una casseruola da risotti per 2-3 minuti uno scalogno tritato con 10 g di burro, aggiungete 120 g di riso e tostatelo finché i chicchi saranno diventati color nocciola pallido. Sfumate con un terzo del vino, una volta evaporato versate qualche mestolo di brodo caldo filtrato e poi la crema di carote. Cuocete a fuoco moderato mescolando regolarmente e bagnando con il brodo. A cottura terminata il risotto deve risultare piuttosto asciutto: fuori dal fuoco mantecatelo con 10 g di burro e 20 g di parmigiano, alla fine aggiustate di sale.
- Foderate una teglia con carta da forno e, con l’aiuto di un coppapasta oliato del diametro di 6 centimetri e alto circa 4 centimetri, formatevi 4 cilindri di risotto ben pressato. Quindi infornateli a 170 °C per 15 minuti fino a renderli croccanti.
- Sciogliete in un pentolino la maizena in poco latte, versate il restante latte, salate leggermente e cuocete a fuoco dolce. Una volta che la crema si è rappresa, tenetela in caldo a bagnomaria.
- Rosolate nella casseruola per risotti per 2-3 minuti uno scalogno tritato con 20 g di burro, tostatevi 220 g di riso, aggiungete il restante vino e, quando è evaporato, bagnate gradualmente con il brodo vegetale. A cottura ultimata mantecate con 20 g di burro e 60 g di parmigiano: il risotto deve risultare all’onda, cioè morbido e cremoso.
- Distribuite il risotto appena pronto nei piatti, contornandolo con la crema al latte. Quindi sistematevi al centro i cilindri gratinati e completate cospargendo le mandorle, le nocciole, le noci, tutte grossolanamente tritate, e una spolverata di pepe.
