Rosolate nella casseruola per risotti
per 2-3 minuti uno scalogno tritato con
20 g di burro, tostatevi 220 g di riso,
aggiungete il restante vino e, quando è
evaporato, bagnate gradualmente con il
brodo vegetale. A cottura ultimata mantecate
con 20 g di burro e 60 g di parmigiano:
il risotto deve risultare all’onda,
cioè morbido e cremoso.