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Difficoltà: Difficile
75 minuti
60 minuti
645 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il ripieno
Per la pasta
Per il pesto

Istruzioni

  1. Lavare, dividere in 3-4 pezzi e fiammeggiare la faraona, metterla in una casseruola antiaderente con poco olio e rosolarla a calore medio per 6-7 minuti.
  2. Sbucciare le carote, le cipolle, l'aglio e gli scalogni, lavare le foglie di verza e il sedano e tagliarli in 2-3 pezzi.
  3. Aggiungerli alla faraona con la salvia, il rosmarino, poca cannella e noce moscata macinati, salare leggermente e lasciare insaporire per 10 minuti.
  4. Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura per altri 30-35 minuti circa bagnando con poco brodo o acqua.
  5. Togliere la faraona e le verdure dalla pentola, lasciandoli raffreddare e ridurre il fondo di cottura legandolo alla fine con un fiocco di burro.
  6. Fate la pasta, lasciarla riposare avvolta in uno strofinaccio umido per 1 ora, quindi tirarla in fogli sottili.
  7. Disossare la faraona, aggiungere le verdure, passare tutto al tritacarne, aggiungere un po' di fondo per rendere il tutto meno asciutto e aggiustare di sale e pepe.
  8. Con un cucchiaino formare delle palline piccolissime adagiandole sulla pasta, richiudere e pizzicare i ravioli uno a uno, tagliarli con la rotella e adagiarli su un vassoio.
  9. Per il pesto: pulire bene con un coltellino e un panno umido i tartufi e tritarli finemente con gli altri ingredienti, amalgamarli con l'olio e aggiustare di sale e pepe.
  10. Cuocere i ravioli per 6-7 minuti circa, scaldare una padella, mettere i ravioli appena scolati con un fiocco di burro e condirli con il pesto, saltare e servire immediatamente.
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Ravioli di faraona al pesto di tartufo nero - Ultima modifica: 2016-11-17T19:59:25+01:00 da Redazione
Ravioli di faraona al pesto di tartufo nero - Ultima modifica: 2016-11-17T19:59:25+01:00 da Redazione

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