Facciamo il pieno di proteine vegetali con queste deliziose polpettine di fagioli! Una ricetta semplice, perfetta per grandi e piccoli, in cui i legumi secchi sono protagonisti assoluti: croccanti fuori e morbide dentro queste polpettine un secondo piatto goloso e sano. Noi ve le consigliamo accompagnate da una fresca maionese agrumata fatta in casa, di cui vi diamo la ricetta!
L'impasto delle polpettine di fagioli si mantiene in frigorifero per un paio di giorni. Una volta cotte, vanno consumate subito perché, se riscaldate, tendono poi ad asciugarsi troppo. La maionese che resta, ben chiusa e in frigorifero, dura 2-3 giorni.
Ingredienti
Per persone
Per le polpettine
- 200 g fagiolini cannellini cotti
- 50 g Pangrattato
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 2 scalogni
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchaiino scorza di limone grattugiata
- Sale
- pepe
- finocchi per accompagnare
Per la maionese
- 1 uovo
- 1 Lime
- olio di semi di mais
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tritate il sedano, la carota e gli scalogni, poi fateli stufare a fuoco basso in un tegame piccolo con un filo d’olio finché saranno ben morbidi (se necessario unite poca acqua). Estraete l’uovo dal frigo perché arrivi a temperatura ambiente.
- Versate il trito di aromi nel frullatore, unite i fagioli, la scorza di limone, il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato, una presa di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e poi trasferitelo in frigorifero per almeno un’ora.
- Prendete un cucchiaino di composto alla volta e con le mani umide formate tante polpettine leggermente schiacciate. Poi passatele nel pangrattato.
- Sistemate le polpettine in una teglia ricoperta con carta da forno spennellata con olio, conditele con un filo d’olio e infornatele a 180 °C per circa 20 minuti, voltandole a metà cottura.
- Preparate, nel frattempo, la maionese. Ricavate dal lime la scorza grattugiata e il succo. Versate nel bicchiere del frullatore l’uovo, il succo e la scorza di lime, un pizzico di sale, di pepe e 120 g d’olio. Incominciate a frullare e dopo un po’ incorporate a filo altri 120-130 g d’olio, facendo un movimento dal basso verso l’alto e viceversa in modo che la maionese incorpori aria e monti più facilmente. Quando avrete ottenuto la consistenza giusta (potrebbe essere necessario più o meno olio a seconda della grandezza dell’uovo) trasferite piccole porzioni di salsa in 4 ciotoline (il resto della maionese va conservata in frigo per altri usi).
- Servite le polpettine calde con la maionese e, eventualmente, con un’insalatina di finocchi conditi con olio, sale e pepe.
