I ceci si trasformano in piccole polpettine golose e come contorno una deliziosa caponata di zucchine

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Difficoltà: facile
30 minuti
35 minuti
Impatto glicemico
460 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Preparate gli ortaggi della caponatina. Tritate sedano e cipolla, poi riducete le zucchine in bastoncini lunghi 5-6 cm e alla fine dividete i pomodori in tocchetti.
  2. Fate imbiondire in una padella con 3 cucchiai d’olio la cipolla con il sedano per 5 minuti. Poi aggiungete le zucchine e rosolatele brevemente, quindi mescolate il pomodoro, i capperi dissalati e le olive. Coprite con il coperchio e proseguite per circa 10 minuti. Se necessario, bagnate con uno-due cucchiai d’acqua.
  3. Levate il coperchio, aggiungete lo zucchero, 2 cucchiai di aceto e salate, lasciando insaporire per altri 5 minuti prima di levare dal fuoco. Mettete la caponatina da parte a riposare.
  4. Eliminate la crosta dal pane in cassetta, sminuzzatelo e mettetelo a bagno per 10 minuti in una ciotola con il latte di riso e un pizzico di sale.
  5. Riunite nel frullatore, il tofu a tocchettini, la cipolla tritata, i ceci ben scolati, i semi di finocchio, un pizzico di sale e il peperoncino sminuzzato. Frullate il tutto, poi aggiungete il pane strizzato e proseguite brevemente versando a filo un po’ d’olio sino a quando l’impasto risulterà omogeneo. Se necessario, aggiungete una spolverata del pane grattugiato per aggiustare la consistenza.
  6. Formate con l’impasto tante polpettine delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nel pane grattugiato
  7. Cuocete le polpette in una padella con 3-4 cucchiai d’olio fino a doratura. In alternativa, oliatele leggermente e infornatele a 180 °C per circa 15 minuti.
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Polpette di legumi con caponatina veloce di zucchine - Ultima modifica: 2020-04-26T12:40:51+00:00 da Redazione
Polpette di legumi con caponatina veloce di zucchine - Ultima modifica: 2020-04-26T12:40:51+00:00 da Redazione

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