Le famose polpette svedesi sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. Noi ve le proponiamo in una versione tutta vegetale e avvolte da una delicata salsa di mandorle alle erbe
Ingredienti
Per persone
Per le polpette
- 240 g fagioli cannellini cotti
- 100 g Funghi champignon
- 1 Cipolla bianca
- 1 costa Sedano
- 1 Carota
- 2 spicchi Aglio
- 50 g Gherigli di noce
- Prezzemolo
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 4 cucchiai Pangrattato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Per la salsa
- 1 cucchiaio ssenape
- 2 cucchiaini amido di mais
- 2 cucchiaini lievito alimentare in fiocchi
- Aneto
- 500 ml Latte di mandorle non zuccherato
- 1 cucchiaio salsa di soia
- pepe
Per il purè
- 500 g patate
- 500 g Sedano rapa
- 450 g Latte di mandorle non zuccherato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Preparate un trito fine con la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. Mettetelo a stufare in un piccolo tegame con un cucchiaio d’olio per 10 minuti, aggiungendo poca acqua per non farlo colorire troppo. Lasciatelo raffreddare.
- Frullate i fagioli fino a ottenere un purè omogeneo e trasferitelo in una ciotola. Tritate nel mixer i funghi crudi insieme con le noci e il prezzemolo, poi unite il tutto ai fagioli. Amalgamate con cura il soffritto di aromi, la scorza di limone, il pangrattato e una spolveratina di sale, pepe e noce moscata.
- Riducete il composto in polpettine grandi come una noce, lavorandole bene tra le mani. Ve ne dovrebbero venire circa 24 pezzi.
- Disponete le polpette in una teglia con carta da forno, irroratele con un filo d’olio e infornatele a 180 °C per circa 25 minuti finché saranno ben dorate.
- Stemperate l’amido nel latte di mandorle senza formare grumi e versate il composto in un tegame ampio insieme con la senape, il lievito, la salsa di soia e una presa di pepe. Cuocete a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete, quindi, l’aneto tritato finemente e poi le polpette. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire fuori dal fuoco.
- Pelate le patate e il sedano rapa, tagliateli a pezzi e cuoceteli al vapore per circa 20 minuti o finché sono morbidi. Passateli allo schiacciapatate raccogliendoli in un tegame, quindi mettete il tutto su fiamma media aggiungendo il latte poco alla volta e mescolando energicamente (a seconda della qualità delle patate potrebbe essere necessario più o meno latte di quello indicato). Insaporite il purè con sale, pepe, noce moscata e unite alla fine 50 ml di olio a filo, sempre mescolando per un risultato soffice.
- Servite le polpette nella loro salsa e con il purè come contorno.