Ispirazione francese per questa omelette soufflé con fagiolini, ricotta e pinoli, una ricetta vegetariana, senza glutine e dal basso tasso glicemico che esalta i fagiolini freschi di stagione.
Come velocizzare la ricetta?
Se avete 2 padelle uguali, potete cuocere 2 omelette alla volta, tenerle in caldo mentre preparate le restanti, poi servirle contemporaneamente.
Come si conserva?
Ottima appena fatta, questa omelette rimane buonissima anche il giorno dopo, servita fredda insieme a un’insalata: ecco un’idea per un appetitoso pranzo da portare in ufficio.
Varianti?
A seconda della stagione, potete variare le omelette soufflé con diversi tipi di verdura, oppure omettere il formaggio, se preferite.
Ingredienti
Per persone
- 6 uova
- 250 g Fagiolini finissimi
- 180 g ricotta
- 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2-3 cucchiai di Pinoli
- rametti di basilico
- 50 ml Latte
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Mondate i fagiolini e lessateli per 8 minuti in acqua leggermente salata; scolateli e lasciateli raffreddare completamente.
- Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Battete energicamente i primi con il latte, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano. Di seguito montate gli albumi a neve semi-soda con le fruste elettriche e poi, facendo attenzione a non smontarli, incorporateli delicatamente ai tuorli.
- Scaldate un filo d’olio in una padella che non attacca da 20 cm di diametro e formatevi un letto con un quarto dei fagiolini. Versatevi un mestolo abbondante di uova (tenete conto che dovrete fare 4 frittate) e cuocetele a fiamma moderata per qualche minuto.
- Lavorate, nel frattempo, la ricotta con una forchetta per renderla morbida. Stendete sulla superficie dell’omelette in cottura un quarto della ricotta. Poi ripiegatela a mezzaluna e cuocetela ancora per pochi secondi, voltandola dall’altro lato.
- Cospargete l’omelette con parmigiano grattugiato, foglie di basilico, una manciatina di pinoli e servitela ancora calda. Quindi preparate le restanti omelette nello stesso modo.
