Ingredienti
Per persone
- 1.2 kg Rana pescatrice
- 1 Zucchina
- 2 Peperoni, gialli
- 400 g Pomodori perini
- 1 Scalogno
- 3 spicchio Aglio
- 2 rametto Timo
- 0.25 l Brodo di pesce
- Basilico
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Dividete a metà gli spicchi d’aglio dopo averli sbucciati e scottateli brevemente in acqua bollente. Praticate delle piccole incisioni nella polpa della pescatrice già pulita ed eviscerata (deve essere senza pelle), infilatevi l’aglio e salate il pesce su tutta la superficie. Tagliate la zucchina, dopo averla lavata e asciugata, a fettine sottili, dividete a metà i peperoni, togliete semi e filamenti interni e riduceteli a dadini.
- Scaldate due cucchiai di olio in una pentola da forno, abbastanza capiente, fatevi rosolare il pesce da ogni lato, unite le fettine di zucchina e i peperoni a dadini, salate, irrorate con un filo di olio e infornate a 190 °C per 15 minuti, aggiungendo, se necessario, poco brodo di pesce per non farla asciugare troppo.
- Fate rosolare lo scalogno sbucciato e tritato in una casseruola con due cucchiai di olio, unite il timo, i pomodori dopo averli scottati, sbucciati e tagliati a dadini e cuocete per 10 minuti. Aggiungete quindi un poco di brodo di pesce e cuocete per altri 5 minuti. Versate la salsa sul pesce cucinato in precedenza e proseguite la cottura, in forno, per altri 5 minuti. Servite la pecatrice calda, decorando con foglie di basilico fresco spezzettato con le mani. Accompagnate il tutto con patate novelle arrosto, cucinate in forno.
Note
Abbinate il piatto a un vino di alto lignaggio come la Vernaccia di San Gimignano
Riserva, bianco dai ricordi di ginestra.
