Le famose acciughe sono squisite anche per condire un saporito e nutriente piatto di pasta! Da provare assolutamente l'abbinamento con lo zafferano...
Ingredienti
Per persone
- 320 g Penne
- 400 g Acciughe
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipollotto
- Prezzemolo
- Maggiorana
- Timo
- Menta
- 40 Zafferano
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite le acciughe riducendole in filetti ed eliminate anche code e spinette dorsali. Sciacquatele e asciugatele con cura.
- Tritate insieme l’aglio, il cipollotto e una metà del prezzemolo, della maggiorana,del timo e della menta. Poi tritate finemente il resto delle erbe e mettetele da parte.
- Sistemate i pistilli di zafferano sopra un foglio di carta da cucina (ovviamente saltate questo punto se usate zafferano in polvere), copriteli con un altro foglio e passateci sopra il ferro da stiro molto caldo per 5-6 volte. Sollevate il foglio e provate a spezzettare un pistillo: se questo si disfa riducendosi in polvere è pronto, altrimenti passate di nuovo il ferro caldo.
- Scaldate 5-6 cucchiai d’olio in un tegame largo insieme al battuto di aglio,cipollotto ed erbe e quando comincerà a soffriggere aggiungete i filetti di acciuga in un solo strato. Alla fine salate, alzate la fiamma, unite vino e zafferano e mescolate con una paletta di legno senza preoccuparvi se i filetti si rompono. Continuate la cottura per non più di 3-4 minuti facendo attenzione a non fare asciugare troppo la salsa.
- Lessate le penne, scolatele decisamente al dente e versatele nel tegame su fiamma minima senza sgrondarle troppo. Aggiungete a pioggia le erbe tritate messe da parte e una presa di pepe, mescolate con cura diluendo con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura se necessario. Guarnite i piatti con qualche rametto di maggiorana fresca e servite.
Note
Servite un bianco che ha scritto la storia del vino italiano: Vernaccia di San Gimignano; delicati profumi floreali e di erbe di campo aprono la strada a un gusto di sapida consistenza.
