Gli Gnocchi di patate, piselli e riso ai doppi asparagi sono una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova che celebra la terra e le primizie di stagione.
Consigli e domande
Quali sono le proprietà del piatto?
La presenza degli asparagi crudi garantisce appieno la presenza della vitamina C e di quelle del gruppo B come i folati, in più si conservano i minerali (potassio, ferro e calcio).
Se volessimo usare dei latticini?
Se i latticini non sono un problema, potete usare della panna fresca al posto della vegetale; inoltre potete sostituire la farina di piselli con farina integrale di grano saraceno.
Come si conservano?
Gli gnocchi cotti e leggermente oliati durano 2 giorni in frigorifero e un mese nel freezer, nel caso basterà spadellarli ancora congelati con il condimento scelto.
Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina di riso
- 80 g Farina di piselli
- 800 g patate a pasta bianca
- 500 g asparagi
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto di Maggiorana
- 100 ml crema o panna vegetale
- mezzo cucchiaino di scorza di 1 limone grattugiata
- sale e pepe
- olio e. v. d’oliva
- 10-15 g germogli di piselli per decorare
Istruzioni
- Sbucciate le patate, dividetele in 4 spicchi e cuocetele al vapore per 15-20 minuti, fino a quando sono tenere.
- Mondate gli asparagi, poi separate le punte dai gambi e tagliate questi ultimi a cubetti. Mondate anche i cipollotti e affettateli finemente, compresa la parte verde, quindi metteteli a rosolare in una padella oliata per 5 minuti circa, aggiungete i gambi degli asparagi, salate e proseguite per 10 minuti, versando poca acqua quando serve. Alla fine frullate il misto con la maggiorana sfogliata e la crema (o la panna) vegetale necessaria per ottenere una salsa fluida. Mettetela da parte a insaporire.
- Riducete la metà delle punte di asparago a striscioline sottili, aiutandovi con un pelapatate, poi lasciatele a bagno in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Fate lessare per 2-3 minuti le restanti punte, scolandole ancora sode. Conditele con poco olio, sale e pepe.
- Passate le patate allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale, la farina di riso, la farina di piselli e impastate velocemente tutti gli ingredienti.
- Dividete l’impasto a tocchi da lavorare fino a formare dei cordoni simili a grissoni larghi circa 1 cm. Divideteli in gnocchi quadrati, spolverateli con farina di riso e stendeteli in un vassoio.
- Scolate le punte arricciate degli asparagi e insaporitele con un cucchiaio abbondante d’olio, la scorza di limone, sale e pepe.
- Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando risalgono a galla. Scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti già ricoperti con la salsa riscaldata brevemente. Distribuite le punte cotte e crude degli asparagi, quindi completate con un ultimo goccio d’olio e i germogli di pisello, se piacciono.
